Le camembert : roi des fromages

Fromages

Pas la peine d'en faire tout un fromage ? Eh bien si... Avant d'être mangé à la fin d'un repas, ce génial aliment est le fruit d'une histoire souvent ancrée dans notre culture régionale, d'un terroir remarquable unique, d'une race de vache, de brebis ou de chèvre bien particulière, d'un savoir- faire traditionnel à défendre. Sur les mille fromages recensés en France, seule une cinquantaine ont obtenu une AOP, synonyme d'excellence, dont quatre en Normandie.

Il faut rendre hommage au roi des fromages, aux origines plutôt révolutionnaires : la recette actuelle a été baptisée pendant la Révolution française par la fameuse Marie Harel et le prêtre réfractaire abbé Bonvoust. Le camembert, ce pilier de la culture française, a pris son envol seulement au XX^e siècle. Offert aux poilus pendant la Première Guerre mondiale, il a gagné ses galons à l'international seulement après la Seconde. Sa boîte ronde, ses étiquettes à la française, sa saveur particulière liée à son terroir d'origine, restent inimitables et enviées : on retrouve son nom sur de drôles de copies un peu partout dans le monde !

Connaissez-vous son histoire ? Quels sont les secrets traditionnels de sa fabrication ? Comment le déguster ? Ce livre vous invite à voyager dans les prés réputés de Normandie, à la rencontre des vaches et des hommes et femmes, qui travaillent ensemble, au quotidien, à l'élaboration du camembert de Normandie.