Le lait en Chartreuse... de quoi en faire un fromage !

La production de fromage, en Chartreuse, est liée aux moines chartreux qui, en initiant le pastoralisme dans le massif, ont commencé à écrire une aventure laitière, longtemps méconnue, qui allait contribuer à la renommée du territoire. Ne dit-on pas que, sur les marchés grenoblois, les fromages des moines, très appréciés de Lesdiguières, étaient les plus réputés ? En Chartreuse, l'élevage a forgé les paysages, des montagnes aux vallées, marquant l'économie cartusienne d'innombrables et indélébiles empreintes : dont les haberts qui témoignent encore d'une grande aventure débutant au 11^e siècle. Bassin laitier important, la Chartreuse se distingue par l'existence, sur son territoire, du dernier alpage laitier isérois et la présence de coopératives, unités de collecte ou de transformation de proximité, qui permettent de valoriser le « fruit commun ».

Même si le nombre d'éleveurs laitiers diminue, ces dernières années, le massif reste un bassin laitier important et la production laitière est synonyme de paysages ouverts et entretenus, d'emplois et, donc, de vitalité de l'économie locale non délocalisable. En ce massif, où des producteurs laitiers oeuvrent au maintien d'une tradition fromagère de qualité, face à ce défi majeur qu'est l'évolution climatique, le lait méritait qu'on en fasse aussi un ouvrage !